房摘みされ、その後圧搾され、カットは行われず（利用可能なジュースはすべて取り出されました）。これらの圧搾物はすぐにステンレス鋼タンクに入れられ、48時間冷却されました。1週間後、発酵が始まると、ワインは樽に移されました。野生酵母による発酵は非常に健康的で活発で、乾燥まで進行しました。乳酸発酵は自然に発生し、ワインは最小のラッキングとろ過で2月にボトリングされました。
ボトリング時には最小限のSO2が添加されました。
Destemmed, then pressed, no cuts (all available juice was taken). These pressings went into straight to a stainless-steel tank to be chilled for 48 hours. After one week, with fermentation beginning, it was transferred to barrel. The wild fermentation proved to be very healthy and vigorous as it went to dryness. Malolactic fermentation occurred naturally, and the wine was bottled in February with minimal racking and filtration.
Minimal SO2 added at bottling.