Three clones of Shiraz (174, 470 & Waldron) and a bucket of Viognier 100% whole bunch natural open top ferments. Raised separately in older French oak on gross lees for 9 months before bottling with no fining, filtration or additives other than a small amount of sulphur.
Very bright nose with fresh raspberries dusted in black pepper, charcuterie, black licorice. Medium weight, ferrous, fresh bloody meatiness, plush filled-out relaxed palate, stalky structural length and Chinese five-spice finish.
３種類のクローン（174、470、ウォルドロン）のシラーズと、バケツ一杯の100％全房発酵のヴィオニエを、上が開いた槽で自然発酵。それぞれ別のフレンチオークの古樽に入れ9ヶ月間澱と共に熟成した後、無清澄、無濾過、ほんの少量の亜流酸塩を除いては添加物を加えず、ボトル詰めを行ないます。
フレッシュ・ラズベリー、黒胡椒、シャルキュトリ、ブラック・リコリス（甘草）のとても明るい香りです。重さは中程度、鉄分、血が滴る肉、贅沢でリラックスできる味わい、細く長く続く余韻と五香椒のフィニッシュです。