| 「果実全体を除梗し、低温浸漬し、開放発酵。二酸化硫黄を含まず、ステンレス鋼で 5 か月間熟成。ヨウ素、海鮮、スミレ、ブラックベリー、アニスの歓喜の香り。口蓋中央に豊かな味わいがあり、しっかりとした皮のようなタンニンが続く」 」 |
"Destemmed whole berries, cold soaked and open-fermented. Matured in stainless steel for 5 months sans sulphur dioxide. An exultant nose of iodine, hoisin, violet, blackberry and anise. Rich across the mid palate, with a firm suite of skinsy tannins fortressing the finish. A bit drying all of a sudden. The acidity shrill. A touch aldehydic. I would think that this sort of early drinking style better a bit pulpier." |
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