テイスティング・ノート
淡い麦わら色。フレッシュなフルーツのシャルドネのブーケで、シャキッとした核果実、梨に、グレープフルーツ、微かなネクタリンとカシューナッツを感じるブーケです。樽は補助的な役割でしかなく、しかし微かな影響と複雑さを加えています。
パレットは、ミディアム・ボディで、白い核果実とはっきりとしたシトラスに、澱の攪拌から来るデリケートでクリーミーなテクスチャーを感じる味わいです。明るくてすっきりとしたワイン；爽やかでドライ、フルーツ感がフィニッシュまで続きます。
TASTING NOTES
Pale straw. The bouquet of this fresh, fruit driven Chardonnay displays crunchy stone fruits, pear, and zesty grapefruit characters with underlying hints of nectarine and cashew. Oak only plays a supporting role, yet its subtle influence adds another layer of subtle complexity.
The palate is medium bodied offering some white fleshed stone fruits and zesty citrus flavours with a delicate creamy texture derived from lees stirring. A bright, refreshing wine; crisp and dry, with a lingering fruit finish.
ワイン醸造
ブドウは全て粉砕や酵素を使うことなくプレスされ、従ってジュースは厚みがあり、その後４８時間落ち着かせます。ブレンドの７０％はフレンチオーク樽で発酵します。樽では自然発酵が進み、複雑味と個性がワインに与えられます。残りの３０％はアロマティックな酵母を使ってステンレスタンクで発酵します；発酵が終わると澱を均質化するためにタンクでミックスされ、その後熟成のため古樽へと移されます（６％新樽）。MLFは行いませんが、ブレンドにする全ての樽は9ヶ月間の樽熟成の期間を通して澱を攪拌し、一年をかけてテクスチャーを得ます。最終的なブレンドは２０２０年１１月に行われました
WINEMAKING
All components were pressed without crushing or the use of enzymes, retaining relatively high solids in the juice after settling for 48 hours. 70% of the blend was fermented in predominantly seasoned French oak barriques (only 6% new oak in final blend. Wild fermentation was encouraged on barrel fermented components to introduce complexity and personality into the wine. 30% of the blend was tank fermented using aromatic yeast strains; after fermentation, the tank is mixed to homogenise the lees throughout the wine before being transferred to old oak for maturation. None of the batches undergo MLF, however all batches which make up the blend were lees stirred throughout a nine-month barrel maturation period, gaining texture throughout the year. The final blend was put together in November 2020.